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Receta de Natalie Keng

7 de junio de 2023

foto: Deborah Whitlaw Llewellyn

La gente es extravagante y las tendencias gastronómicas aún más extravagantes. Dependiendo de dónde te sientes o de quién seas, algunos ingredientes son compost un día y gourmet al día siguiente. Me encantan las coles de cualquier manera, y la forma tradicional es guisar una olla grande de verduras con jamón durante horas hasta que las verduras duras estén tiernas. Una forma más rápida de comerlos es picarlos o rebanarlos en trozos más pequeños y saltearlos con condimentos. Mi práctico cuchillo de carnicero facilita la tarea y me permite disfrutar de esta verdura de bajo costo de maneras creativas y deliciosas. Esta receta es un giro, o un giro, en la combinación clásica de carne de cerdo y col rizada. Esa es una tendencia que vale la pena mantener. —Natalie Keng, de su nuevo libro de cocina, Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style

Vea también: la entrevista de G&G con Natalie Keng, además de sus recetas para pastel de carne con bourbon y Coca-Cola y salteado de okra y tomate.

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3 paquetes pequeños (alrededor de 3 onzas) de frijol mungo seco (vidrio) o fideos de celofán

3 rebanadas de tocino ahumado en madera de manzano, cortado en cubitos

¼ taza de cebollas verdes en rodajas finas

¼ taza de pimiento rojo picado finamente

1 diente de ajo picado

1½ tazas de zanahoria rallada (alrededor de 1 zanahoria grande)

½ taza de repollo en rodajas finas

1½ tazas de col rizada finamente picada o en rodajas finas

1 cucharadita sal marina

12 envoltorios de rollo de huevo (7 pulgadas cuadradas)

1 huevo grande, batido (o 1 cucharada de harina más 2 cucharaditas de agua combinadas para obtener una pasta espesa)

1 a 2 cucharadas aceite de canola

4 cucharadas Crema de maní natural Georgia Grinders Creamy Peanut Butter o mantequilla de maní de su elección

2 cucharaditas aceite de sésamo tostado

2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas mirin

2 cucharaditas Miel

2 cucharaditas salsa de soja ligera elaborada naturalmente

½ cucharadita vinagre balsámico

½ cucharadita vinagre de sidra de manzana

Haz los rollitos de huevo: remoja los fideos en un recipiente con agua caliente durante unos 15 minutos y luego escúrrelos. (Guarde el líquido para disfrutarlo como caldo de sopa). Con un cuchillo grande, corte la pila de fideos de 3 a 5 veces (para evitar que se enreden) y reserve.

En una sartén antiadherente grande, cocine el tocino de 3 a 4 minutos, hasta que parte de la grasa se haya deshecho pero aún esté suave. Agregue las cebollas verdes, el pimiento y el ajo y saltee durante 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes. Agregue la zanahoria, el repollo y las coles y saltee durante unos 2 minutos, hasta que estén blandas. Luego agregue los fideos, asegurándose de que se haya drenado el exceso de líquido. (Guarde el líquido para disfrutarlo como caldo de sopa). Agregue la sal y saltee durante unos 3 minutos.

Transfiera inmediatamente la mezcla a un plato hondo grande para que se enfríe por completo. (No se salte este paso: un relleno tibio generará vapor, lo que dará como resultado rollitos de primavera empapados).

Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino o un revestimiento de silicona.

Para ensamblar los rollos de huevo, retire 1 envoltura de rollo de huevo de la pila a la vez, manteniendo la pila restante cubierta con una toalla limpia y húmeda para evitar que se seque.

Coloque la envoltura en diagonal (rombo) con la esquina más cercana a usted. Cerca de la esquina más cercana, coloque con una cuchara ¼ de taza de la mezcla de relleno enfriada. Enrolle la esquina hacia arriba y sobre el relleno de manera ajustada, luego doble los lados izquierdo y derecho hacia el centro para cerrar los extremos del rollo. Continúe enrollando el envoltorio lejos de usted. Con un dedo, aplique la mezcla de huevo o harina como un "pegamento" para sellar de forma segura (como la solapa de un sobre) todos los bordes. Coloque el rollo completo a un lado, con la costura hacia abajo, y repita el proceso hasta que todos los rollos de huevo estén ensamblados.

Coloque uniformemente los rollitos de primavera, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Usando una brocha de repostería, cepille suavemente cada rollo por todos lados con una capa ligera de aceite. Hornee durante 15 a 17 minutos, deteniéndose para voltear los rollos cada 5 minutos para obtener un color dorado uniforme. Transfiera a una fuente para servir y disfrute con su elección de salsa para mojar.

Prepare la salsa de sésamo: en un tazón pequeño, combine la mantequilla de maní, el aceite de sésamo, el aceite de oliva, el mirin, la miel, la salsa de soya, el vinagre balsámico y el vinagre de sidra de manzana, luego revuelva vigorosamente con un tenedor hasta que quede suave y mezclado. Para hacer la pasta más delgada, agregue más aceite de oliva o vegetal. Para espesar, agregue más mantequilla de maní. No agregue agua porque la mezcla de mantequilla de maní no se emulsionará correctamente.

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